به گزارش سرویس بین الملل پایگاه خبری عدل البرز به نقل از dw، این مسئله یک فرض رایج می باشد که غذاهای فرآوری شده ناسالم هستند و باعث اضافه وزن و چاقی می شوند. البته گاهی اوقات این فرض درست می باشد: به عنوان مثال، غذاهای فرآوری شده می توانند چهار برابر کالری بیشتری نسبت به غذاهای فرآوری نشده داشته باشند.

بر اساس یک مطالعه جدید، قرار گرفتن بیشتر در معرض مواد غذایی فوق فرآوری شده با خطر بالاتر پیامدهای نامطلوب سلامتی، به ویژه قلب، اختلالات روانی رایج و پیامدهای مرگ و میر مرتبط می باشد.

غذاهای فرآوری شده می تواند هر نوع غذایی باشد که در فرایند تولید تغییر کرده است. در واقع، می تواند غذایی باشد که ویتامین یا رنگ به آن اضافه شده است، یا غذایی که برای مصرف انسان ایمن شده، مانند شیر پاستوریزه.

در واقعیت، یک نان کامل ارگانیک تازه‌پخته هم به معنای فنی فرآوری شده می باشد، زیرا در فرآیند پختن، مواد تشکیل‌دهنده‌ی آن تغییر کرده‌اند. اما معمولاً ما وقتی از “مواد غذایی فرآوری شده” صحبت می‌کنیم، به غذاهایی اشاره داریم که فرآیندهای صنعتی طولانی‌تر و پیچیده‌تری را پشت سر گذاشته‌اند، مثل مواد غذایی حاوی افزودنی‌های مصنوعی یا نمک بیش از حد. بنابراین، تصور عمومی این است که مواد غذایی فرآوری شده باید با احتیاط مصرف شوند، اما واقعیت این است که میزان فرآیند فرآوری و نوع مواد افزوده شده تاثیر زیادی بر ارزش غذایی و اثرات بهداشتی دارند.

بر اساس نتایج یک مطالعه منتشر شده در ژانویه ۲۰۲۴ ، مواد غذایی فرآوری شده و حتی غذاهای فوق فرآوری شده در واقعیت مضر نیستند، اما احتمالاً دارای کالری بیشتر و کمبود مواد مغذی و ویتامین می‌باشند.

غذاهای فرآوری شده: به طور متوسط کالری بیشتری دارند…

بر اساس یک مطالعه بریتانیایی، به طور متوسط، غذاهای فوق فرآوری شده چهار برابر کالری بیشتری نسبت به غذاهای کم فرآوری شده دارند. غذاهای فوق فرآوری شده به طور متوسط حاوی ۳۷۸ کالری در هر ۱۰۰ گرم در مقایسه با ۹۴ کالری در هر ۱۰۰ گرم غذای کم فرآوری شده هستند.

ولی، همه غذاهای فوق فرآوری شده در این مطالعه حاوی مقادیر زیادی انرژی نیستند. تعدادی از محصولات دارای ارزش غذایی مشابه با غذاهای نسبتا فرآوری شده بوده اند.

آیا غذاهای فرآوری شده برای سلامتی مضر هستند؟

تحقیقات قبلی نشان می‌دهد که هیچ مدرکی مبنی بر اینکه فرآوری غذا تأثیر نامطلوبی بر سلامتی دارد وجود ندارد.

اما ممکن است بر این مسئله که غذا از چه موادی تشکیل شده است و به طور احتمالی، ساختار آن تأثیرگذار باشد. و مشخص شده که ساختار غذا بر نرخ مصرف غذا تأثیر می‌گذارد. و ممکن است منجر به مصرف بیش از حد شود، و مصرف بیش از حد می‌تواند برای سلامتی ضرر داشته باشد.

رایج ترین غذاهای فرآوری شده با ویژگی های سالم تر در این مطالعه شامل ساندویچ های بسته بندی شده، جایگزین های شیر گیاهی و غلات صبحانه با فیبر بالا بوده است.

این مطالعه دارای محدودیت هایی هم می باشد. برای مثال، نشان نمی‌دهد که دسته‌بندی‌های مختلف مواد غذایی فرآوری شده چه میزان به مواد مغذی کلیدی مانند پروتئین، کلسیم، آهن، ویتامین‌ها و فیبر کمک می‌کنند.

غذای فوق فرآوری شده چیست؟

غذای فوق فرآوری شده غذایی است که به صورت صنعتی تولید می شود و از غذاهای طبیعی و/یا سنتز شده به دست می آید. اکثر غذاهای فوق فرآوری شده حاوی کالری زیادی هستند اما ارزش غذایی بسیار کمی دارند.

غذاهای فرآوری شده اغلب حاوی سطوح بالایی از افزودنی های شیمیایی هستند و همچنین می توانند اعتیادآور باشند.

در مطالعه ای که در سال ۲۰۲۱ منتشر شد، دانشمندان مصرف سطوح بالای غذاهای فوق فرآوری شده را با کمبود مواد مغذی مانند پتاسیم، روی، و منیزیم و ویتامین ها مرتبط می دانند، ویتامین هایی مانند:

ویتامین A: برای دفاع در برابر سرماخوردگی و بینایی خوب مهم می باشد.

ویتامین C: برای پوست و استخوان ها مهم می باشد.

ویتامین D: برای استخوان ها، دندان ها و ماهیچه ها مهم می باشد.

ویتامین E: برای سیستم ایمنی مهم می باشد.

ویتامین B12: برای گلبول های قرمز و سیستم عصبی مهم می باشد.

غذاهایی که سرشار از چربی، قند و نمک هستند، چه فوق فرآوری شده باشند و چه نباشند، با بسیاری از بیماری ها، از چاقی گرفته تا بیماری های قلبی عروقی، سرطان، کاهش سلامت شناختی و افزایش مرگ و میر به هر علت مرتبط هستند. حدود ۴۰ درصد از جمعیت جهان اضافه وزن دارند یا چاق هستند و کارشناسان معتقدند که غذاهای فرآوری شده تا حد زیادی مقصر هستند.

مصرف رژیم غذایی حاوی مقدار زیادی غذاهای فوق فرآوری شده همچنین می تواند نشانه ای از الگوهای غذایی ناسالم و رفتارهای ناسالم سبک زندگی باشد.

پایان پیام/