به گزارش سرویس بین الملل پایگاه خبری عدل البرز به نقل از  CNN، طبق یک مطالعه جدید، خوردن مقدار بیشتری از مواد غذایی فوق فرآوری شده با افزایش خطر ابتلا به سرطان های دستگاه گوارش فوقانی مانند سرطان دهان، گلو و مری مرتبط می باشد. در ایالات متحده، یک مطالعه در سال ۲۰۱۹ تخمین زده که حدود ۷۱٪ از عرضه مواد غذایی ممکن است فوق فرآوری شده باشد.

افرادی که ۱۰ درصد بیشتر از سایرین در این مطالعه غذاهای فوق فرآوری شده مصرف کرده اند، ۲۳ درصد بیشتر در معرض خطر ابتلا به سرطان سر و گردن و ۲۴ درصد بیشتر در معرض خطر ابتلا به بوده اند. آدنوکارسینوم مری نوعی سرطان می باشد که در غدد داخلی اندام ها رشد می کند.

بر اساس این مطالعه بین UPF (غذاهای فوق فرآوری‌شده) و خطر سرطان ارتباط وجود دارد.

غذاهای فوق فرآوری شده مانند نوشابه، چیپس، ناگت، سوپ بسته بندی شده، بستنی و .. شامل اجزایی هستند که در آشپزخانه‌های معمولی کمتر یا به صورت نادر به کار می‌روند، و یا حاوی انواع افزودنی‌هایی هستند که وظیفه آنها افزایش خواص خوشمزه یا جذابیت نهایی محصول می باشد.

لیست افزودنی ها شامل مواد نگهدارنده برای مقاومت در برابر کپک  و باکتری، امولسیفایرها برای جلوگیری از جدا شدن مواد ناسازگار؛ رنگ‌ها و رنگ‌های مصنوعی؛ عوامل ضد کف، محرک های حجم دهی، سفید کننده، ژل و لعاب، شکر، نمک و چربی اضافه یا تغییر یافته که برای جذاب‌تر کردن غذا طراحی شده‌اند.

چربی بدن به عنوان یک عامل خطر

در یک مطالعه جدید، داده‌های رژیم غذایی و سبک زندگی، از جمله سؤالات مربوط به مصرف غذای فوق فرآوری‌شده بر روی ۴۵۰۱۱۱ بزرگسال که در تحقیقات آینده‌نگر اروپایی در مورد سرطان و تغذیه یا EPIC شرکت داشتند، تجزیه و تحلیل شده است.

به گفته مرکز کنترل و پیشگیری از بیماری های ایالات متحده، اضافه وزن یا چاقی یک عامل خطر شناخته شده برای ابتلا به حداقل ۱۳ نوع سرطان از جمله سرطان مری می باشد. به گفته متخصصان، غذاهای فوق فرآوری شده اغلب پر کالری هستند و به عنوان عاملی برای افزایش وزن در نظر گرفته می شوند.

ولی، پس از انجام تجزیه و تحلیل آماری بر روی نتایج، محققان متوجه شدند که افزایش چربی بدن تنها بخشی از ارتباط آماری بین مواد غذایی فوق فرآوری شده و سرطان های دستگاه گوارش فوقانی در یک دوره ۱۴ ساله را به خود اختصاص داده است.

بر اساس این مطالعه، افزایش شاخص توده بدن یا BMI، ۱۳ درصد از ۲۴ درصد خطر بیشتر ابتلا به سرطان مری را نشان می دهد.

به عبارت دیگر، اگر UPF ها در خطر ابتلا به سرطان نقش داشته باشند، این کار را تا حد کمی با کمک به چاقی، و تا حد زیادی با مکانیسم های دیگر انجام می دهند.

التهاب ناشی از رژیم غذایی؛ اختلال در میکروبیوم؛ اثرات نامطلوب اپی ژنتیکی از جمله سایر موارد می باشد.

بر اساس این مطالعه، ممکن است موادی مانند امولسیفایرها، نگهدارنده ها، شیرین کننده های مصنوعی و سموم موجود در بسته بندی مواد غذایی نیز در ارتباط بین مواد غذایی فوق فرآوری شده و سرطان یا سایر بیماری ها نقش داشته باشند.

بر اساس این مطالعه، ارتباطی بین مصرف غذاهای فوق فرآوری شده و مرگ‌های تصادفی وجود دارد. این اطلاعات احتمالاً به عنوان یک متغیر کنترل در مطالعه مورد استفاده قرار گرفته است.

UPF ها با نرخ بالاتری از مرگ تصادفی مرتبط بودند.  این مسئله نشان می دهد که UPF ها به طور کلی نشانگری برای شرایط نامطلوب هستند. از جمله عواملی که ممکن است به این ارتباط کمک کند فقر، تبعیض، آسیب زیست محیطی و … می باشد.

UPFها به وضوح با بسیاری از پیامدهای نامطلوب سلامتی مرتبط هستند، اما اینکه آیا واقعاً باعث این پیامدها می‌شوند یا اینکه آیا عوامل زمینه‌ای مانند رفتارهای کلی مرتبط با سلامت و موقعیت اجتماعی-اقتصادی مسئول این ارتباط هستند، هنوز مشخص نیست.

این مطالعه، اولین مطالعه ای نیست که ارتباطی بین مواد غذایی فوق فرآوری شده و سرطان پیدا می کند. بر اساس یک مطالعه در آگوست ۲۰۲۲ ، خوردن غذاهای فوق فرآوری شده به طور قابل توجهی خطر ابتلا به سرطان روده بزرگ را در مردان و همچنین خطر بیماری قلبی و مرگ زودرس را در مردان و زنان افزایش می دهد.

هر ۱۰ درصد افزایش مصرف مواد غذایی فوق فرآوری شده با افزایش ۲ درصدی در ابتلا به هر نوع سرطان و ۱۹ درصد افزایش خطر ابتلا به سرطان تخمدان مرتبط می باشد.

خوردن مقادیر زیاد غذای فوق فرآوری شده خطر ابتلا به بیماری‌های چندگانه یا ابتلا به چندین بیماری مزمن مانند دیابت، بیماری قلبی و سرطان را افزایش می‌دهد.

خوردن غذاهای فوق فرآوری شده، به ویژه محصولات حیوانی و نوشیدنی‌های شیرین، با افزایش خطر ابتلا به سرطان همراه با بیماری دیگری مانند سکته مغزی یا دیابت مرتبط می باشد.

خوردن مقادیر بیشتری از غذاها و نوشیدنی های فوق فرآوری شده، به ویژه اگر آن اقلام به طور مصنوعی شیرین شده باشند، می تواند با ایجاد افسردگی در زنان مرتبط باشد. طبق یک مطالعه در سال ۲۰۲۲، خوردن ۴۰۰ کالری در روز از مواد غذایی فوق فرآوری شده به عنوان بخشی از یک رژیم غذایی ۲۰۰۰ کالری، خطر ابتلا به زوال عقل را افزایش می دهد.

پایان پیام/